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Técnico en Repostería
PERFIL DE INGRESO Todas aquellas personas interesadas en la pastelería, tanto profesionales del ámbito, como personas que buscan adquirir conocimientos y que quieran desarrollar sus habilidades y destrezas en el mundo de la cocina dulce. PERFIL DE EGRESO Al terminar, contarán con suficientes conocimientos y herramientas para iniciar su carrera en el mundo de la pastelería. Teniendo como bases aprendizajes teóricos y prácticos para la elaboración y creación de sus propias recetas; contando con las habilidades para decorar de manera clásica, contemporánea y de vanguardia. OBJETIVO GENERAL Capacitar de forma profesional a los alumnos para que adquieran los conocimientos y las bases prácticas de la pastelería clásica y contemporánea. RECONOCIMIENTO Somos reconocidos por el medio gastronómico como la mejor escuela de Michoacán. Colegio Culinario de Morelia otorga un reconocimiento al terminar el curso con validez oficial ante la SEE. Reconocimiento con valor curricular de parte del Colegio Culinario de Morelia. DURACIÓN 1 año escolar.
HORARIO Viernes de 16:00 a 20:00 hrs. Sábado de 09:00 a 13:00 hrs.
COSTOS Inscripción anual* $4,500.00 Pago único Colegiaturas**:12 pagos de $3,600 (Inscripción no incluida) Se reciben pagos por transferencias, depósitos y con tarjetas bancarias ( más tres por ciento / 3%). *Incluye seguro en caso de accidente dentro de las instalaciones de la escuela, credencial y filipina, mandil, pico y gorro. **Incluye recetarios por módulo . material . materia prima . degustación. REQUISITOS DE INGRESO •Acta de nacimiento (original y dos copias). •CURP (Original y dos copias tamaño carta) •Certificado de primaria y secundaria. (original y dos copias). •Comprobante de domicilio (copia). •4 fotografías tamaño infantil en blanco y negro*. •Solicitud de inscripción.
REQUISITOS DE INGRESO • Acta de nacimiento (original y dos copias). • CURP (Original y dos copias tamaño carta) • Certificado de primaria y secundaria. (original y dos copias). • Comprobante de domicilio (copia). • 4 fotografías tamaño infantil en blanco y negro*. • Solicitud de inscripción.
TEMARIO
  • UNIDAD 1
    Historia de la repostería. Uso y manejo de los ingredientes básicos.
  • UNIDAD 2
    Tipos de masas: Masas Quebradas. Livianas. Medianas. Pesadas. Masas Batidas. Livianas. Pesadas. Masas de doble cocción. Masas laminadas.
  • UNIDAD 3
    Cremas. Cremas preparadas en frío. Cremas preparadas en caliente.
  • UNIDAD 4
    Merengues. Merengue Francés. Merengue Italiano. Merengue Suizo. Merengues Especiales.
  • UNIDAD 5
    Petite Fours sec & sucres. Pasteles individuales. Tartas. Pays. Cheesecakes.
  • UNIDAD 6
    Pastelería y repostería temática. Repostería Navideña. Rosca de reyes. Pan de Muerto. Entre otros.
  • UNIDAD 7
    Confitería y chocolatería. Almíbares y Caramelos. Caramelización de frutos secos. Pâte de Fruits. Chips de frutas. Macarons. Temperado. Trufas. Bombones. Decoraciones básicas.
  • UNIDAD 8
    Pastelería internacional clásica. Pastelería Francesa. Pastelería Italiana. Pastelería Alemana. Pastelería Mexicana. Pastelería Americana.
  • UNIDAD 9
    Panadería. Masas madre. Panadería tradicional dulce. Danesa. Masas laminadas (hojaldre y filo).
  • UNIDAD 10
    Postres al plato. Técnicas de vanguardia. Ingredientes de tendencia. Helados y sorbetes. Tierras y espumas. Bizcochos sin harina. Esponjas.

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