De Vuelta Al Curso

Unidad 1

  • Historia de la repostería.
  • Uso y manejo de los ingredientes básicos.

Unidad 2

  • Tipos de masas: Masas Quebradas. Livianas. Medianas. Pesadas.
  • Masas Batidas. Livianas. Pesadas. Masas de doble cocción. Masas laminadas.

Unidad 3

  • Cremas preparadas en frío.
  • Cremas preparadas en caliente.

Unidad 4

  • Merengue Francés.
  • Merengue Italiano.
  • Merengue Suizo.
  • Merengues Especiales.

Unidad 5 Petite Fours sec & sucres.

  • Pasteles individuales.
  • Tartas.
  • Pays.
  • Cheesecakes.

Unidad 6

  • Repostería Navideña.
  • Rosca de reyes.
  • Pan de Muerto.
  • Entre otros.

Unidad 7

  • Confitería y chocolatería.
  • Caramelización de frutos secos.
  • Páte de Fruits.
  • Chips de frutas.
  • Macarons.
  • Temperado.
  • Bombones.
  • Decoraciones básicas.

Unidad 8

  • Pastelería Francesa.
  • Pastelería Italiana.
  • Pastelería Alemana.
  • Pastelería Americana.

Unidad 9

  • Masas madre.
  • Panadería tradicional dulce.
  • Danesa.
  • Masas laminadas (hojaldre y filo).

Unidad 10

  • Técnicas de vanguardia.
  • Ingredientes de tendencia.
  • Helados y sorbetes.
  • Tierras y espumas.
  • Bizcochos sin harina.
  • Esponjas.

Cremas preparadas en frío.