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Temario General

  • Masas Quebradas y Emulsionadas.
  • Uso y Reconocimiento de Materia prima Básica
  • Manejo de Hornos y equipos de cocción.
  • Masas Leudadas
  • Masas Laminadas
  • Uso de Grenetinas
  • Rellenos en Frio y Cocinados.
  • Técnicas de cocción aplicadas a la repostería.
  • Tipos de Merengues y sus usos.
  • Cremas frías y calientes para rellenos y para cubiertas.
  • Usos Básicos del Chocolate.
  • Batidos Pesados y Livianos (Diferencias Técnicas).
  • Masas de Doble Cocción.
  • Decoraciones Base (Royal Icing y Betunes).
  • Swiss Buttercream.

Sesión 1:

  • Galletas de Avena con Chabacanos/Galletas de Chispas de Chocolate y Nuez.

Sesión 2:

  • Pasticetas/Galletas Garabato de Chocolate.

Sesión 3:

  • Roles de Canela/Donas y Berlinesas con crema de Vainilla y de Avellanas.

Sesión 4:

  • Hojaldre-Empanadas/Rehiletes/Orejas.

Sesión 5:

  • Gelatina Mosaico y Gelatina de Chocolate.

Sesión 6:

  • Tartaleta de Fresa y Durazno / Pastel Imposible.

Sesión 7:

  • Pay Enrejado de Manzanas / Pastel de Elote.

Sesión 8:

  • Tarta merengada de Limón / Tarta de Calabaza

Sesión 9:

  • Tarta de Chocolate Blanco con Zarzamora / Natillas.

Sesión 10:

  • Panque de Plátano con Chocolate / Roscón de Cítricos.

Sesión 11:

  • Panque Marmoleado de Chocolate Blanco y Café / Pastel de Coco.

Sesión 12:

  • Niño Envuelto de Guayaba y Queso crema / Muffins de Blueberries.

Sesión 13:

  • Mostachón con Fruta / Budín de Pan.

Sesión 14:

  • Profiteroles y Eclaires con Crema de Café y de Vainilla.

Sesión 15:

  • Alfajores de Maicena / Merengues de Limón y Nuez.

Sesión 16:

  • Fiesta de Cupcakes

Sesión 17:

  • Volteado de frutos Rojos / Cheesecake tradicional.

Sesión 18:

  • Pastel Casero de Cumpleaños / Brownies.

Sesión 19:

  • Carlota Tropical (Mousse, Bavarois, Soletas y Bizcocho).

Sesión 20:

  • Galletas de Mantequilla Decoradas (Royal Icing).

Sesión 21 y 22:

  • Pastel de Zanahoria y Pastel de Tres Leches

Sesión 23 y 24:

  • Pastel con Buttercream y Pastel Moka.

Técnicas de cocción aplicadas a la repostería.

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