Descripción Del Curso
Perfil del Egresado
Al terminar contarán con suficientes conocimientos y herramientas para iniciar su carrera en el mundo de la repostería, pastelería y todo lo correspondiente al mundo dulce.
Objetivo General
Capacitar de forma profesional a los alumnos para que adquieran los conocimientos y las bases prácticas de la repostería y pastelería clásica y contemporánea.
Reconocimiento
Se extenderá DIPLOMA OFICIAL SEE con valor curricular al alumno que cubra satisfactoriamente los requisitos de acreditación.
Temario General
- Masas Quebradas y Batidas.
- Uso y Reconocimiento de Materia prima Básica
- Manejo de Hornos y equipos de cocción.
- Masas Leudadas y Masas Laminadas
- Uso de Grenetinas
- Rellenos en Frío y Cocinados.
- Técnicas de cocción aplicadas a la repostería.
- Tipos de Merengues y sus usos.
- Cremas frías y calientes para rellenos y para cubiertas.
- Usos Básicos del Chocolate.
- Batidos Pesados y Livianos (Diferencias Técnicas).
- Masas de Doble Cocción.
- Decoraciones Base (Royal Icing y Betunes).
- Swiss Buttercream.
Contenido Práctico
- Sesión 1: Barritas de Cereales / Galletas New York.
- Sesión 2: Galletas Dominó / Galletas de Mantequilla Decoradas.
- Sesión 3: Roles de Frutos Rojos / Donas y Berlinesas de Café y Crema de Vainilla.
- Sesión 4: BRIOCHE; Croissant, Colchones y Babka.
- Sesión 5: Gelatina de Yoghurt y Gelatina Bicolor de Fruta.
- Sesión 6: Tartaletas de Frutas / Pastel Imposible.
- Sesión 7: Strudell de Pera / Pastel de Elote.
- Sesión 8: Tarta tibia de Chocolate / Tarta de Camotes Glasseados.
- Sesión 9: Tarta de Ganäche y Moras / Flan Napolitano.
- Sesión 10: Panque de Manzana y Avena / Rosca Marmoleada de Matcha.
- Sesión 11: Panqué de Natas / Rosca de Conejito de Chocolate.
- Sesión 12: Brazo de Gitano de Frambuesa/ Muffins de Chocolate.
- Sesión 13: Mostachón de Frutos Rojos / Pastel de Crepas.
- Sesión 14: Profiteroles y Eclaires con Crema de Avellanas.
- Sesión 15: Pavlova de Mango / Panna Cotta de Maracuyá.
- Sesión 16: Fiesta de Cupcakes.
- Sesión 17: Cubiletes / Pay de Queso en frío con Mermelada de Moras.
- Sesión 18: Pastel Pink Velvet / Blondies.
- Sesión 19: Carlota de Mousse de Inglesa al Amaretto.
- Sesión 20: Pastel “Rainbow” de Cumpleaños.
- Sesión 21: Pastel de Zanahoria y Pastel de Tres Leches de Cajeta.
- Sesión 22: Pastel con Buttercream y Pastel Drip de Mocca.